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Pangasius verantwortungsvoll züchten und essen
Was ist Pangasius?
Pangasius ist ein Welsart aus Südostasien. Man findet ihn vor allem in Seen und Flüssen in Thailand, Vietnam, Laos und Kambodscha. Bei uns im deutschsprachigen Raum wird er meist unter dem Namen Pangasius oder Schlankwels als Filet angeboten. Im heimischen Supermarkt ist Pangasius ebenfalls zu finden, auch wenn der Süßwasserwels bei uns weniger bekannt ist als Lachs, Thunfisch und co. Dabei ist der genügsame Pangasius schmackhaft und so vielseitig einsetzbar.
Sollte man Pangasius nicht essen?
Wie schädlich ist Pangasius?
Gar nicht! Pangasius stand in der Vergangenheit häufig in der Kritik und hat den Ruf, minderwertig oder verseucht zu sein. Doch Dank strenger Gesetze, sowohl im Herkuftsland Vietnam als auch in der EU, ist der Verzehr von Pangasius sicher. Wer darüber hinaus zu Pangasius mit dem ASC-Siegel greift, weiß, dass der Fisch aus Zuchtbetrieben kommt, die besonders strenge Regeln und Vorschriften einhalten.
Der ASC Pangaisusstandard enthält strenge Vorschriften, z.B. zu:
Umweltschutz
ASC-zertifizierte Pangasiuszuchten reduzieren unerwünschte Auswirkungen auf die Ökosysteme vor Ort in vielerlei Hinsicht und müssen zum Erhalt der ökologischen Vielfalt beitragen.
Fischgesundheit
ASC-zertifizierte Pangasiusfarmen müssen durch eine Anzahl von Aktivitäten den Ausbruch von Krankheiten so gering wie möglich halten. Gemeinsam mit einem Experten muss ein „Fischgesundheitsplan“ erarbeitet werden, der auch präventive Maßnahmen umfasst.
Soziale Aspekte
Alle ASC-zertifizierten Farmen stellen ein sicheres Arbeitsumfeld dar, in dem Angestellte einen angemessenen Lohn erhalten und geregelte Arbeitszeiten haben. Jede Form von Kinderarbeit und Sklavenarbeit ist verboten.
Mehr über den ASC Pangasiusstandard erfahren >
Was ist die Pangasius Lüge?
In den frühen 2000er Jahren kam es zu einem wahren Pangasius-Boom, der leider auch eine Reihe an Umweltproblemen mit sich brachte. Häufig wurden diese Probleme in den Medien aufgegriffen und die Pangasiuszucht geriet in Verruf.Als Reaktion darauf führte die vietnamesiche Regierung neue Gesetzte ein und verpflichtete sich, große Teile der Pangasius-Zuchten durch den ASC zertifizieren zu lassen . Das ASC-Siegel wurde vom WWF mitentwickelt und mittlerweile erkennt auch der WWF an, dass Pangasius verantwortungsvoll und mit Rücksicht auf die Natur gezüchtet werden kann.
Wie nahrhaft ist Pangasius?
Kalorien und Proteine in Pangasius
Pangasius ist ein nahrhafter Fisch mit einem Nährwertprofil, das mit dem von Dorade oder Wolfsbarsch vergleichbar ist. Er hat etwa 15 g Proteine und 77 Kalorien pro 100 Gramm. Das macht Pangasisu zu einer perfekten Eiweißquellle für alle die Sport treiben und auf ihre Ernährung achten.
Gesundheitliche Vorteile von Pangasius
Pangasius ist kalorienarm und enthält keine Kohlenhydrate. Er ist eine Quelle für verschiedene B-Vitamine, auch Folsäure, einem wichtigen Vitamin für die Blutbildung. Vor allem schwangeren Frauen wird eine folatreiche Ernährung empfohlen.
Enthält Pangasius Omega 3?
Da Pangasius von Natur aus fettarm ist, enthält er auch keine großen Mengen der Fettsäure Omega 3, genauso wie fettarme Meeresfrüchte und Fischsorten wie Garnelen oder Kabeljau. Wer nach einer guten Omega-3-Quelle sucht, sollte auf Fisch mit hohem Fettgehalt wie Lachs und Forelle zurückgreifen.
Pangasius ist eine gute Wahl und einfach zuzubereitenPangasius zubereiten
Was ist ein Pangasiusfilet?
Pangasius wird frisch und gefroren verkauft, hauptsächlich als Filets. Pangasiusfilets sind Teilstücke des Fischs, bei denen alle Gräten und die Haut entfernt wurden. So kann man die Filets direkt zubereiten, ohne sie häuten oder entgräten zu müssen.
Wie kann man Pangasius zubereiten?
Pangasius hat saftiges, festes Fleisch, und eignet sich deswegen für viele Rezepte im Ofen oder in der Pfanne. Die Zubereitung im Ofen ist schnell und unkompliziert – man kann sogar die gefrorenen Filets aufs Backblech geben und die Garzeit entsprechend anpassen.
Man kann Pangasius auch gut in der Pfanne zubereiten, da die Filets beim dünsten oder braten nicht zerfallen.
Wie wird Pangasius gezüchtet?
Pangasius wird vorwiegend in Teichen in der Nähe natürlicher Wasserquellen gezüchtet. Er wird hauptsächlich im Mekong-Delta in Vietnam gezüchtet, aber es gibt auch Zuchtbetriebe in Thailand, Nepal, Pakistan, Indien, Bangladesch, Laos, Myanmar, Indonesien und Kambodscha, wo Pangasius dank ähnlicher Klima- und Wassertemperaturen gut gedeiht.
Ist die Pangasiuszucht schlecht für die Umwelt?
ASC Pangaisus ist nicht schlecht für die Umwelt. Der Pangasius wächst schnell und benötigt nur wenig Futter, dadurch kann Pangasius besoners umweltschonend gezüchtet werden. Er benötigt tatsächlich so geringe Eiweiß- und Fettmengen, dass es einen Netto-Proteingewin gibt. Wie jede Nahrungsproduktion hat auch die Zucht von Pangasius Auswirkungen auf die Umwelt. Tatsächlich wurden in der Vergangenheit die ökologischen und sozialen Auswirkungen der Pangasiuszucht misachtet, was dem Pangasius einen schlechten Ruf bescherte. Doch in den letzten zehn Jahren wurde viel erreicht:
Hier kannst du mehr über Verbesserungen in der Pangasiuszucht erfahren und warum dem Pangasius zu Unrecht ein schlechter Ruf nachhängt >
