Aus der Zucht auf den Tisch: Besuch einer Pangasius-Farm im Mekong-Delta

von Dennis Wittmann, General Manager DACH 

Beim ASC (Aquaculture Stewardship Council) handeln wir mit verantwortungsvoll
gezüchtetem Fisch und Meeresfrüchten, aber die meisten von uns tun dies von
ihrem Schreibtisch aus.

Vor kurzem hatte ich die Gelegenheit, vom Schreibtisch
wegzukommen und einen ASC-zertifizierten Pangasius-Zuchtbetrieb in Vietnam zu
besuchen. Ich war begeistert, verantwortungsvolle Zucht selbst zu erleben und zu
sehen, wie sie sich positiv auf die Umwelt und die umliegenden Gemeinden
auswirkt. In diesem Artikel teile ich meine Erkenntnisse und Beobachtungen von
meinem Besuch beim Pangasius-Zuchtbetrieb Vinh Hoan in Vietnam.

Ich hatte das Glück, mit mehreren wichtigen Aquakulturarten zu arbeiten und viele
verschiedene Zuchtbetriebe zu sehen. Aber eine der wichtigsten asiatischen Arten
fehlte jedoch – der Pangasius. Heutzutage findet man Pangasiusfilets in
Supermärkten auf der ganzen Welt. Leider gibt es immer noch viele überholte
Mythen über diese Art und ihre Zucht, die bei den Verbrauchern zu Unsicherheiten
führen.

Einer der am häufigsten verbreiteten Mythen ist, dass Pangasius in schmutzigem
oder verschmutztem Wasser gezüchtet wird, was einfach nicht stimmt – vor allem
nicht in ASC-zertifizierten Zuchtbetrieben.

Besuch in einer der größten Pangasius-Zuchtbetriebe in Vietnam

Es liegt daher auf der Hand, warum ich im vergangenen Dezember meinen Urlaub
mit einem Besuch in Vinh Hoan im Mekongdelta in Vietnam verbinden wollte. Im
Mekongdelta gibt es viele Pangasius-Zuchtbetriebe, die eine wichtige Rolle für die
lokale Wirtschaft spielen. Diese Zucht- und Verarbeitungsbetriebe sind eine
Einkommensquelle für viele Menschen in der Region und liefern köstlichen Fisch für
Verbraucher auf der ganzen Welt.
Vinh Hoan wurde 1997 in der Provinz Dong Thap gegründet und begann als kleiner
Betrieb für die Verarbeitung von Fisch. Heute ist das Unternehmen weltweit führend
mit einer Produktion von 900 Tonnen Pangasius pro Tag auf 400 Hektar
Zuchtfläche. Darüber hinaus wurde 2012 das erste Zertifikat des Aquaculture
Stewardship Council (ASC) für verantwortungsvolle Pangasiuszucht an Vinh Hoans
Zuchtbetrieb Tan Hoa in Vietnam vergeben.

Transparent, modern, verantwortungsbewusst

Die Geschäftsführerin Tam Nguyen und ihr Team zeigten uns die gesamte
Lieferkette ihres Unternehmens. Vinh Hoan ist vollständig vertikal integriert, d. h. die
Setzlinge, also die Jungfische, stammen aus der eigenen Brutstätte, und auch das
Futter wird selbst hergestellt. Die Futtermittelfabrik ist eine hochmoderne Anlage im
industriellen Maßstab, in der die Futtermittelzutaten zusammenkommen und
Fischfutter hergestellt wird.

Das Mekongdelta ist die Lebensader Südvietnams und zugleich eine Fernstraße für
Waren. Die Anlage liegt in unmittelbarer Nähe des Flusses, und das produzierte
Futter kann leicht zur Brutstätte und zu den Aufzuchtanlagen transportiert werden.
Um Fische zu züchten, braucht man einen ständigen Nachschub an Eiern,
Jungfischen und Setzlingen. Diese stammen aus einer Brutstätte, in der Elterntiere
gehalten werden. Es werden strenge Biosicherheitsmaßnahmen ergriffen, um zu
verhindern, dass Babys oder Eltern krank werden. Wenn die Jungfische genug
gewachsen sind, werden sie in die Aufzuchtteiche gebracht.

Der Manager des Zuchtbetriebs und die Mitarbeiter sorgen dafür, dass die Fische
gesund sind, ein perfekt auf ihre Bedürfnisse abgestimmtes Futter erhalten und
richtig wachsen. Sie analysieren und überwachen die Futterverwertung, die
Wasserqualität und viele andere Faktoren.

ASC-zertifizierte bewährte Praktiken

Wenn du auf der Suche nach verantwortungsvoll gezüchtetem Pangasius bist, wähle
am besten Produkte aus Zuchtbetrieben, die wie Vinh Hoan ASC-zertifiziert sind. Die
Zertifizierungwird nur an Zuchtbetriebe vergeben, die strenge Kriterien für
ökologische und soziale Verantwortung erfüllen. Um sie zu erhalten, müssen die
Pangasius-Zuchtbetriebe eine Reihe von Anforderungen erfüllen, die sicherstellen,
dass sie umweltfreundlich und sozialverträglich arbeiten.

Dazu gehören die Einhaltung strenger Wasserqualitätsnormen und die regelmäßige
Durchführung von Umweltverträglichkeitsprüfungen. Dazu gehört auch der Schutz
des Wohlergehens der Arbeitnehmer und der anliegenden Gemeinden. Außerdem
verpflichten sich ASC-zertifizierte Pangasius-Zuchtbetriebe, den Einsatz von
Antibiotika und anderen Chemikalien zu minimieren.

Sie führen ein detailliertes Protokoll über ihre Tätigkeiten und werden regelmäßig
überprüft, um sicherzustellen, dass sie die Zertifizierungsanforderungen einhalten.
Wenn du dich für Pangasius-Produkte entscheiden, die eine ASC-Zertifizierung
haben, unterstützt du verantwortungsvolle Zuchtpraktiken. Dies trägt dazu bei,
unsere Umwelt und unsere Gemeinden für die kommenden Jahre zu schützen.

Vom Zuchtbetrieb zum Verbraucher

Der Zuchtbetrieb an sich ist zwar interessant, aber am meisten beeindruckt hat mich
der Verarbeitungsprozess. Der Verarbeitungsbetrieb ist eine moderne

Industrieanlage, in der die Fische betäubt, ausgenommen und von Hand filetiert
werden. Jedes einzelne Filet wird einer Qualitätskontrolle unterzogen, und der
gesamte Betrieb wird nach hohen Standards der Lebensmittelsicherheit sowie des
Gesundheits- und Arbeitsschutzes geführt.

Ich bin davon überzeugt, dass die unabhängigen Auditoren gute Arbeit leisten, und
ich kann mich anhand der öffentlich zugänglichen ASC-Auditreports davon
überzeugen, wie ein Zuchtbetrieb arbeitet. Aber als ich den Zuchtbetrieb und die
gesamte Lieferkette mit eigenen Augen sah, wurde mir erst recht klar, wie überholt
die Mythen über die Pangasius-Industrie sind.

Pangasius: ein kulinarisches Erlebnis

Ein weiterer spannender Teil der Reise war natürlich der kulinarische Aspekt. Jeden
Tag gab es Pangasius, der auf verschiedene traditionelle Arten zubereitet wurde.
Wir aßen den traditionellen Cá Kho Tộ oder geschmorten Fisch, der in Gewürzen
und Soßen gekocht wird, aber auch andere moderne Rezepte wie dieses Pangasiusfilet auf Spargel-Risotto.

Der Besuch einer der größten Pangasius-Zuchtbetriebe Vietnams öffnete mir die
Augen, und das Treffen und Essen mit den Menschen, die hinter dem ganzen
Prozess stehen, war ein ausgezeichneter Bonus.