Interview – Thomas Lange zum Thema Fisch und gesunde Ernährung

Wir sprachen mit Thomas Lange, Chef de Cuisine und Produktentwickler bei iglo Deutschland über Fisch, gesunde Ernährung und worauf er persönlich beim Fischkauf achtet.

Welche Rolle spielen Fisch und Meeresfrüchte für eine ausgewogene Ernährung? 

Fisch und Meeresfrüchte sind wertvolle Nährstofflieferanten, die nicht nur hochwertiges Eiweiß enthält, sondern auch lebensnotwendige Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und zahlreiche Mineralstoffe liefern. Dadurch beugen sie unter anderem Herz-Kreislauf-Krankheiten vor und sind ein wichtiger Baustein für eine ausgewogene Ernährung.

Was genau macht Fisch und Meeresfrüchte gesund? Sind manche Sorten gesünder als andere?  

Als reichhaltige Proteinquelle spielen Fisch und Meeresfrüchte eine entscheidende Rolle im Wachstum und der Instandhaltung des Körpers. Sie bauen Muskeln auf und sichern ihren Bestand sowie den der Knochen. Gleichzeitig stecken Fisch und Meeresfrüchte voller lebensnotwendiger Omega-3-Fettsäuren, die essenziell für die Gesundheit sind, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann. Sie sind außerdem Lieferant von Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen wie Selen, Jod und Vitamin D. Dadurch stärken sie das Immunsystem, unterstützen unsere kognitiven Gehirn- und Schilddrüsenfunktionen sowie das Zahn- und Knochenwachstum.

Je fetthaltiger ein Fisch ist desto mehr der wertvollen Omega-3-Fettsäuren enthält er. Besonders gesund sind demnach Thunfisch, Lachs, Makrele oder Hering. Für eine ausgewogene Ernährung sollten diese aber mit fettarmen Fischen wie Seelachs, Kabeljau oder den unterschätzten Arten Pangasius oder Tilapia kombiniert werden.

Thomas Lange, Chef de Cuisine bei iglo Deutschland (c) iglo Deutschland.

Wie kann ich Fisch und Meeresfrüchte am besten in meinen Ernährungsplan integrieren? Etwa, wie oft sollte ich Fisch essen und wie kann ich ihn gut kombinieren?   

Fisch und Meeresfrüchte sind wahnsinnig vielfältig und auch im Geschmack sehr unterschiedlich. Auch hier gilt es auszuprobieren. Da bei Fisch viele unsicher sind, wie die richtige Zubereitung geht oder die Gräten entfernt werden, empfehle ich immer, erst einmal mit vorrezeptierten Fischfilets einzusteigen. Und bei Kindern startet man mit panierten, grätenfreien Fischstäbchen – die gehen immer. Wenn man den Fischgeschmack einmal liebt, dann sind Naturfischfilets der nächste Schritt und mit etwas mehr Sicherheit findet man auch bei einer tollen Dorade auf dem Grill den richtigen Garpunkt. Ob mit Pasta, Kartoffeln, Reis oder auch Zoodles – pur, in Sauce oder mit Gemüse oder Salat lassen sich dazu individuell kombinieren und bilden so vielfältige Elemente für einen persönlichen Ernährungsplan.

Worauf achten Sie persönlich beim Fischkauf? 

Mir ist zunächst einmal besonders wichtig, dass der Fisch, den ich zubereite, aus nachhaltiger Fischerei oder Fischzucht kommt. Bei MSC- oder ASC-zertifiziertem Fisch kann ich mir sicher sein, dass nur so viele Fische gefangen werden, wie auch nachwachsen können. So unterstütze ich sowohl die natürliche Balance als auch die Lebensgrundlage der Fischer und der Fischereibetriebe. Frische und Verfügbarkeit spielen für mich auch eine entscheidende Rolle. Bei Fisch aus der Tiefkühlung kann ich mir sicher sein, dass die wertvollen Nährstoffe durch das Schockfrost-Verfahren erhalten bleiben. Gleichzeitig kann mich so optimal mit Fisch bevorraten und habe ihn immer in der gewünschten Menge und zum gewünschten Zeitpunkt zur Hand.

Zusatzfrage: Was empfehlen Sie Menschen, denen Fisch nicht schmeckt?

Fisch ist nicht gleich Fisch. Wem Hering nicht schmeckt, der sollte Fisch nicht gleich den Rücken kehren, sondern vielleicht erst einmal Kabeljau oder einer andere Fischspezies versuchen. Meist kommt es ohnehin auf die Zubereitung und die verwendeten Zutaten an. Viele lieben daher die breiten Angebote an rezipierten oder panierten Fisch. In Kombination mit Saucen oder Panaden wird der reine Fischgeschmack abgemildert, die wertvollen, fischtypischen Nährstoffe wie Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren sowie Vitamine und Mineralstoffe bleiben aber dennoch enthalten. Gerade Kinder können so behutsam an Fisch – dann ohne Kopf, Schwanz und Gräten – und eine ausgewogene Ernährung herangeführt werden.