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Muscheln essen – So kannst du Miesmuschel, Auster und Co richtig genießen

März 8, 2023

Du kennst Muscheln hauptsächlich als Belag für Meeresfrüchte-Pizza oder gar nur als Schoko-Praline? Du beäugst die Muschelgerichte auf der Speisekarte, traust dich aber nicht, sie zu bestellen, weil du nicht weißt, wie du sie essen sollst? Und schon gar nicht, wie du sie selbst zubereiten kannst? Kein Problem. Hier erfährst du alles, was du je über Muscheln wissen wolltest, und noch ein bisschen mehr!

Darf man Muscheln nur in Monaten mit R essen?

Was steckt hinter der Volksweisheit, dass man Muscheln nur in Monaten mit R essen darf? Zum einen liegt es daran, dass sich einige Muschelarten im Sommer fortpflanzen und während dieser Zeit nicht besonders gut schmecken.

Zum anderen liegt es an Blaualgen. Blaualgen sind, anders als ihr Name vermuten lässt, Bakterien. Sie leben in Gewässern und vermehren sich gerade in den warmen Sommermonaten stark. Muscheln filtern ihre Nahrung aus dem Wasser und nehmen so auch Blaualgen zu sich. Im Sommer eben mehr als im Winter. Da manche dieser Blaualgen giftig sind, kann sich im Sommer vermehrt Gift in den Muscheln ablagern, was für Menschen gefährlich werden kann.

Wer seine Muscheln im heimischen Supermarkt kauft, muss sich auch im Sommer keine Sorgen machen. Denn hier werden Muscheln vor dem Verkauf in sauberem Wasser gelagert, damit sie bestimmt alle Giftstoffe ausscheiden.

 

Wie isst man Muscheln richtig?

Die gute Nachricht: Grundsätzlich dürfen Muscheln auch in feinen Restaurants mit der Hand gegessen werden. Aber es kommt auf die Zubereitungsart an.

Bei einem Topf Miesmuscheln nimmst du die erste Muschel aus dem Topf und löst das Fleisch mit der Gabel. Die Schale der Muschel kannst du dann als Zange verwenden, um die restlichen Muscheln zu essen. Sind die Muscheln Teil eines Gerichts, etwa Pasta mit Venusmuscheln, ist es besser, sie mit der Gabel aus der Schale zu lösen. Austern werden nach Geschmack mit Zitronensaft beträufelt und direkt von der Schale geschlürft. Meistens werden die Austern in der Küche von der Schale gelöst, wenn nicht, verwendest du dazu eine Austerngabel.

Muscheln selbst zubereiten?

Frische Muscheln kannst du auch einfach selbst zubereiten, etwa nach diesem leckeren Rezept für Linguine mit Muscheln. Muscheln sollten immer frisch gegessen werden und dezent nach Meerwasser riechen. Bei Miesmuscheln kannst du ganz einfach checken, ob sie frisch sind. Die Muscheln sollten sich im Wasser oder wenn du auf die Schale klopfst, schließen. Schließen sie sich nicht, leben sie nicht mehr und sollten aussortiert werden.

Kann man in allen Muscheln Perlen finden?

Muscheln produzieren Perlen als Schutzmechanismus. Wenn ein Fremdkörper in die Schale eindringt, umschließt ihn die Muschel mit Perlmutt. Viele Muschelarten können Perlen produzieren, tatsächlich produzieren auch Miesmuscheln oder Speise-Austern Perlen! Diese sind aber meist sehr klein und als Schmuck leider wertlos.

Ist Muschelzucht schlecht für die Umwelt?

Muscheln spielen eine wichtige Rolle im sensiblen Ökosystem Meer. Als Filtrierer saugen sie Wasser ein, filtern kleine Partikel wie Plankton und Bakterien heraus und scheiden sauberes Wasser aus. Außerdem binden Muscheln Kohlenstoff und Muschelbänke können Küsten vor Erosion und Sturmwellen schützen. Muschelzucht kann alle diese Vorteile mit sich bringen und darüber hinaus den Druck von wilden Populationen nehmen.

Bei Muscheln, die das ASC-Siegel tragen, kannst du außerdem sicher gehen, dass sie mit Rücksicht auf Mensch und Umwelt gezüchtet wurden. Zertifizierte Züchter müssen sicherstellen, dass ihr Betrieb keine negativen Auswirkungen auf die Umwelt hat, und für gute Arbeitsbedingungen sorgen.

Die Abalone, auch Seeohr genannt, mag zwar wie eine Muschel aussehen, ist tatsächlich aber eine Schnecke. Abalone ist eine Delikatesse, die es hierzulande gar nicht oft zu kaufen gibt. Eine Gelegenheit, sie zu probieren, solltest du dir also nicht entgehen lassen. Leider sind viele Abalone-Arten vom Aussterben bedroht, daher ist es umso wichtiger, darauf zu achten, dass die Abalone aus einer verantwortungsvollen Quelle kommt.

Muscheln sind lecker, haben viele wertvolle Nährstoffe und wenn sie verantwortungsvoll gezüchtet oder gefischt sind, kannst du sie mit gutem Gewissen genießen.

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