Ein gutes Fischgericht beginnt beim Einkauf.
Wer auf das ASC- oder MSC-Siegel achtet, entscheidet sich für Fisch und Meeresfrüchte aus Aquakultur oder Fischfang, welche die Umweltstandards des ASC oder MSC erfüllen und unabhängig überprüft wurden.
Bei MSC-zertifiziertem Fischfang darf nur so viel gefischt werden, wie unter den gegebenen Bedingungen auch wieder nachwachsen kann. Fangmengen werden durch klare Bewirtschaftungsregeln und auf Basis wissenschaftlicher Daten reguliert.
ASC-zertifizierte Zuchten und Futtermühlen müssen ihre Mitarbeitenden fair behandeln, sichere Arbeitsbedingungen gewährleisten und positive Beziehungen zu lokalen Gemeinden fördern.
MSC-zertifizierte Fischereien oder Fischereieinheiten reduzieren ihren Beifang und ihren Einfluss auf den Lebensraum Meer. Das MSC-Siegel gilt daher auch als international anerkannter Indikator für den Schutz der marinen Artenvielfalt.
ASC-zertifizierte Zuchten müssen Krankheiten vorbeugen und Medikamente und Futter nehmen, um ihr Wohlergehen zu unterstützen.
MSC-zertifizierte Fischereien oder Fischereieinheiten achten auf den Erhalt von wertvollen Ökosystemen und bewahren so den Lebensraum vieler Meeresbewohner.
ASC-zertifizierte Betriebe dokumentieren ihre Prozesse und setzen Maßnahmen um, um Auswirkungen auf umliegende Ökosysteme zu verringern.
ASC-zertifizierte Zuchten werden regelmäßig von unabhängigen Auditoren überprüft. Dazu gehören dokumentierte Kontrollen und externe Audits. Auch MSC-zertifizierter Fischfang wird durch unabhängige Auditoren bewertet und unterliegt regelmäßigen externen Kontrollen, zum Beispiel durch Fischereibeobachter. Die Zertifizierung der Lieferkette sichert die Rückverfolgbarkeit ASC- und MSC-zertifizierter Produkte.
Ein wichtiger Aspekt für den Schutz der Meere ist deren Erforschung, denn je besser wir Meeresökosysteme verstehen, desto effektiver können wir sie schützen und fischereiliche Auswirkungen gezielt verringern. Der MSC fördert Meeres- und Fischereiforschung mit Stipendien und Förderfonds.
ASC-zertifizierte Zuchten und Futtermühlen müssen Treibhausgasemissionen erfassen und steuern, Ressourcen effizient nutzen und, soweit relevant, sensible Lebensräume schützen. Darüber hinaus hat Fisch generell einen niedrigeren CO2-Fußabdruck als andere tierische Proteinquellen.
Lust auf neue Ideen in der Küche? Mit unseren Rezepten aus dem Fischkochstudio wird Fisch mit ASC- oder MSC-Siegel zu einem echten Geschmackserlebnis. Ob Lachs, Kabeljau, Wolfsbarsch oder Hering, entdecke neue Ideen für die Küche.
Fisch: 800 g ASC-Lachsfilet ohne Haut, 150 g BBQ-Sauce
Bowl Veggies: 1/4 Rotkohl, 2 Birnen, 6 Karotten, 80 g Belugalinsen, 1/4 Steckrübe
Dressing: 50 ml Apfelessig, 50 ml Olivenöl, Honig nach Geschmack, Salz, Zitronenpfeffer
Brokkoli-Mix: 250 g Brokkoli, 1 rote Paprika, 1 Apfel, 30 g geröstete Sonnenblumenkerne, 25 ml Olivenöl, 15 ml Apfelessig, 1 TL Honig, 1 1/2 TL Senf, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
Salsa: 5 g frischer Ingwer, 150 g Ananasfruchtfleisch, 1 Stange Staudensellerie, 1/2 TL Kurkumapulver, 4 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 1 TL Senf, 1 TL Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Chiliflocken
1. Salsa vorbereiten
Ananasfruchtfleisch und Staudensellerie fein würfeln, Ingwer reiben. Alle Zutaten für die Salsa vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Lachs garen
Backofen auf 200 °C vorheizen. Lachs abspülen, trocken tupfen, auf ein Backblech legen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, BBQ-Sauce auftragen. 10 Minuten backen, dann mit zwei Gabeln leicht auseinanderzupfen.
3. Brokkoli-Mix
Brokkoli putzen und zusammen mit Apfel, Paprika und Sonnenblumenkernen grob hacken oder kurz im Mixer zerkleinern. Restliche Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Kurz ziehen lassen.
4. Bowl Veggies
Belugalinsen nach Packungsanweisung kochen. Karotten, Steckrübe, Rotkohl in feine Streifen schneiden. Birnen in dünne Scheiben schneiden.
5. Dressing
Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
6. Anrichten
Alle Zutaten nebeneinander in der Bowl platzieren. Dressing über die Bowl Veggies geben, Pulled Salmon und Salsa aussparen.
Fisch: 200 g MSC-Matjesfilet in Öl
Salat: 2 Rote Beete (roh), 1 Paprika gelb, 1 Paprika rot, 1 Apfel, 1/2 Salatgurke, 1 rote Zwiebel, 2 EL Schmand, 1 TL Johannisbeergelee (oder Pflaumenmus)
Beilage (optional): Schwarzbrot, Butter
Hinweis: Gummihandschuhe beim Schälen der Roten Beete tragen
1. Matjesfilets
Matjesfilets aus dem Öl nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Salat
Rote Beete waschen, in heißem Wasser garen, anschließend in Eiswasser abschrecken (hält die Farbe frisch). Haut mit Gummihandschuhen entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika, Zwiebel, Apfel und Gurke ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Alles mit Schmand und Johannisbeergelee (oder Pflaumenmus) vorsichtig vermengen.
3. Beilage
Dazu passt kerniges Schwarzbrot mit Butter.
Fisch: 4 ASC-Wolfsbarschfilets mit Haut (à 250 g, geschuppt), 1 TL Schwarzkümmel, etwas Sesamöl
Topinamburpüree: 500 g Topinambur, 100 ml Milch, 100 ml Wasser, 25 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Messerspitze Muskatnuss
Quellergemüse: 400 g Queller (Salicorne), 1 Paprika, etwas weißer Sesam, etwas schwarzer Sesam, Salz, Pfeffer, Butter zum Anbraten
Hinweis: Grätenzange oder Pinzette bereithalten
1. Topinamburpüree
Topinambur waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit Milch und Wasser in einem Topf weichkochen. Butter zugeben und mit Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
2. Quellergemüse
Weißen und schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten und beiseitestellen. Queller und Paprikastreifen in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sesam wieder zugeben.
3. Fisch
Wolfsbarschfilets abspülen, trocken tupfen und vorsichtig mit dem Finger nach Gräten abtasten. Gräten mit Zange oder Pinzette entfernen. Filets in einer heißen Pfanne mit Sesamöl auf der Hautseite goldbraun anbraten. Fleischseite mit Schwarzkümmel bestreuen, Hitze reduzieren und glasig fertig garen. Anschließend auf Küchenpapier ablegen.
4. Anrichten
Filets mit Quellergemüse und Püree übereinander auf dem Teller arrangieren.
Fisch: 4 MSC-Kabeljaufilets à 250 g, Salz, Zitronenpfeffer, Butter
Erbspüree: 300 g TK-Erbsen, 1 Schalotte, Butter, 50 ml Gemüsebrühe, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Salat: 400 g Zuckerschoten, 250 g Cherrytomaten, 2 Stiele Basilikum, 3 EL Sonnenblumenkerne
Dressing: 3 EL Olivenöl, 3 EL Apfelessig, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer
Hinweis: Grätenzange oder Pinzette bereithalten
1. Fisch vorbereiten
Filets abspülen, trocken tupfen und mit dem Finger nach Gräten tasten. Gräten mit einer Zange/Pinzette entfernen. Filets in acht gleich große Stücke teilen.
2. Erbspüree
Schalotte fein würfeln. In etwas Butter glasig dünsten, Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Brühe angießen und 8 Minuten zugedeckt garen. Restliche Butter zugeben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warmhalten.
3. Dressing
Apfelessig, Honig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Zuckerschoten waschen, evtl. Fäden ziehen, in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten vierteln, Basilikum zupfen. Alles mit den Sonnenblumenkernen vermengen und mit Dressing anmachen.
5. Fisch braten
Kabeljau mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. In heißer Butter bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten je Seite braten, sodass der Fisch glasig und saftig bleibt. Kurz auf Küchenpapier ablegen.
6. Anrichten
Fisch, Erbspüree und Zuckerschotensalat auf Tellern anrichten und serviere
Mit dieser Kampagne informieren ASC und MSC über zertifizierte Fischerei und Aquakultur. Ziel ist es, Verbraucherinnen und Verbraucher dabei zu unterstützen, beim Einkauf bewusst auf das ASC- und MSC-Siegel zu achten.
Beim nächsten Einkauf: Achte auf die Siegel!
Diese Unternehmen unterstützen die Kampagne ‚Check deinen Fisch!‘ und tragen zertifizierten Fisch in den Handel, die Gastronomie und zu VerbraucherInnen. Gemeinsam machen sie zertifizierte Fisch- und Meeresfrüchteprodukte im Handel und in der Gastronomie sichtbarer.
Erfahre mehr über die Standards von ASC und MSC sowie über die Kriterien und Kontrollmechanismen hinter den Siegeln.
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