Lachs-Carbonara

Korshags‘ Variante der klassischen Carbonara mit Eigelb und Parmesan – aber statt Speck wird kaltgeräucherter Lachs verwendet.

1. Pasta kochen:
   Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und dabei ca. 200 ml vom Kochwasser auffangen.
2. Knoblauch anschwitzen:
   Den Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze in Olivenöl für ein paar Minuten sanft anbraten.
3. Eimischung herstellen:
   Eigelb, Parmesan und 50 ml des aufgefangenen Pastawassers verrühren.
4. Lachs schneiden:
   Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.
5. Carbonara fertigstellen:
   Die gekochte Pasta in die Pfanne mit dem Knoblauchöl geben.
   Bei sehr niedriger Hitze die Eimischung schnell unterrühren.
   Nach und nach etwas von dem reservierten Pastawasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
   Vom Herd nehmen, den Lachs unterheben und mit Salz sowie reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Servieren:
   Mit Schnittlauch und extra Parmesan bestreuen.