Pangasiusfilet auf grünem Spargel-Risotto mit gebackenen Kirschtomaten

Pangasius ist bei uns vielleicht weniger bekannt als Lachs, Thunfisch und co. Dabei ist er schmackhaft und so vielseitig einsetzbar. Probier doch mal dieses leckere Pangasius-Rezept für zwei Personen.

Risotto

1. Aus Petersilie, Parmesan, Öl, Wasser, Zitrone und einer Prise Salz mit Hilfe eines Pürierstabs oder Standmixers ein Pesto herstellen.
2. Grünen Spargel schräg in feine Scheiben schneiden. Köpfe ganz lassen.
3. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf in zerlassener Butter glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mit dünsten.
4. Reis mit dem Wein ablöschen, dann mit Deckel unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Währenddessen nach und nach die Brühe zugeben.
5. Dann den Spargel unter den Reis mischen und in 5 min. fertig garen. Topf von der Flamme nehmen und 2 EL des Pestos unter rühren. Das restliche Pesto kann später zum garnieren verwendet werden.

Tomaten

1. Den Ofen auf 250 C o/u vorheizen. Während das Risotto gart, die Tomaten in eine feuerfeste Form legen. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 10 min. backen, bis die Tomaten rösten und beginnen aufzuplatzen.

Pangasius

1. Unterdessen den Pangasius unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Das Mehl mit dem Zitronenabrieb vermengen. Die Filets von beiden Seiten salzen und pfeffern.
3. Dann von beiden Seiten im Mehl wenden und gut anklopfen.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch 2 min anbraten. Flamme herunterschalten, Pangasius wenden, Butter zugeben und den Fisch einige Male mit Hilfe eines Löffels mit der Butter übergießen (arrosieren). Weitere 2 min braten. Fisch mit dem Zitronensaft ablöschen und anrichten.

Anrichten

1. Spargel-Risotto in einen tiefen Teller geben, einige Kirschtomaten anlegen und das Pangasius-Filet auf dem Reis anrichten. Mit Petersilie und Pesto garnieren.