Direkt zum Inhalt
Springender Lachs

Wie kommt die Farbe in den Lachs?

November 1, 2022

Ob im Supermarkt oder an der Fischtheke, Lachs besticht durch seine satte, rosa-orange Farbe. Woher kommt diese charakteristische Färbung? Ist das natürlich, oder wird hier künstlich gefärbt?  

Lachse futtern Farbe 

Um die Antwort zu finden, müssen wir zunächst einen Blick in die Nahrungskette des Lachses werfen. Lachs ist ein Raubfisch, er frisst kleinere Fische, Krill und andere Krebstierchen. Diese Krebstierchen wiederum ernähren sich von Algen. Hier kommt die Farbe ins Spiel.  

Bestimmte Algen produzieren einen Pflanzenfarbstoff namens Astaxanthin. Astaxanthin ist ein Antioxidans, das die Algen bei Stress schützt, etwa bei starker Sonneneinstrahlung oder Mangel an Nährstoffen. Tiere, die diese Algen fressen, nehmen den Farbstoff auf. Landen sie später im Magen von Fressfeinden, nehmen auch diese Astaxanthin auf. So sorgt Astaxanthin für die natürliche Färbung von Krebstieren, aber auch von Lachsen und sogar Flamingos.  

Gesunde Farbe für Zuchtlachs 

Astaxanthin sorgt also für die schöne Farbe des Lachses. Ohne diesen pflanzlichen Farbstoff wäre das Fleisch der Raubfische weiß oder grau. In freier Wildbahn nimmt es der Lachs ganz natürlich beim Fressen auf. Züchtet man Fische ist es wichtig, dass das Futter alle Nährstoffe liefert, die die Fische in freier Wildbahn erhalten würden. Fische mit dem falschen Futter zu füttern, wäre nicht gesund für die Fische. Daher fügt man bei der Lachszucht Astaxanthin dem Futter zu.  

Sogenannte Antioxidantien machen instabile Moleküle (freie Radikale) unschädlich und verhindern so die Oxidation in der Zelle. Lust auf ein kleines Experiment, um die Arbeit von Antioxidantien zu beobachten? Schneide einen Apfel auf. Durch die Oxidation an der sauerstoffreichen Luft verfärbt er sich schnell braun. Wenn du aber die Apfelstücke mit Zitronensaft beträufelst, behalten sie ihre frische Farbe. Denn das Vitamin C im Zitronensaft ist auch ein Antioxidans. 

Darüber hinaus scheinen Konsumentinnen und Konsumenten Lachs mit rosa-oranger Farbe zu bevorzugen, was wiederum wichtig für den Verkauf ist. Hier kannst du mehr darüber erfahren, wie Zuchtfische verantwortungsvoll gefüttert werden können. 

Also, noch mal zusammengefasst:  

  • Die typische Lachsfarbe kommt vom Pflanzenfarbstoff Astaxanthin, ein Antioxidans 
  • Ohne diesen Farbstoff wäre das Fleisch der Lachse weiß oder grau 
  • Wildlachse nehmen Astaxanthin beim Futtern von Krebsen auf, in der Lachszucht wird es dem Futter beigemischt 
Lachssteak

Appetit bekommen auf leckeren Lachs? Bei diesen Rezepten kommt die schöne Farbe auf dem Teller richtig zur Geltung!  

Was tut der ASC? 

Das Ziel des ASC ist es, Fischzucht nachhaltiger zu gestalten. Das tun wir, indem wir strenge Standards für ökologisch und sozial verantwortungsvolle Zucht definieren. Folglich gibt es auch strenge Kriterien zum eingesetzten Futter. Alle Bestandteile müssen aus einer verantwortungsvollen Quelle stammen und lückenlos rückverfolgbar sein. Das gilt für Fischmehl und Fischöl genauso wie für Soja oder Weizen. Im Supermarkt erkennst du verantwortungsvoll gezüchtete und gefütterte Fische am ASC-Siegel.  

 

 

Confidental Infomation